Ruta gastronómica en Vitoria para foodies: del tapeo a la alta cocina

Vitoria-Gasteiz no solo enamora por su paisaje, su casco medieval o su anillo verde. La capital alavesa se ha consolidado también como un destino gastronómico ideal para quienes buscan experiencias auténticas, creativas y memorables. Esta ruta está pensada para quienes desean descubrir la gastronomía vasca desde el tapeo más tradicional hasta propuestas de cocina de autor con identidad local, con El Toloño como una de las paradas imprescindibles del recorrido.

1. Un comienzo ligero: pintxos de barra como aperitivo

Toda ruta gastronómica en Vitoria empieza, casi por tradición, en la barra. El tapeo permite probar distintos sabores en pequeñas cantidades antes de sentarse a la mesa. Pasear por el Casco Viejo, dejarse llevar por el ambiente y entrar en locales emblemáticos forma parte de la experiencia.

En El Toloño, el recorrido puede comenzar con pintxos que combinan técnica, buen producto y creatividad:

• Milhojas de habitas, con capas delicadas de habitas alavesas que equilibran textura y sabor con elegancia.
• Pulpo & Chips, una propuesta actual donde el pulpo tierno contrasta con chips crujientes.
• Txangurro & Company, una elaboración cuidada que realza el sabor del centollo con acompañamientos sutiles.

Estos bocados pueden disfrutarse como aperitivo o como primera etapa de un tapeo más amplio, perfecto para quienes disfrutan explorando nuevos matices.

2. Platos intermedios: paso a una cocina más elaborada

Tras varios pintxos, llega el momento de tomarse la comida con más calma. Esta parte del recorrido invita a platos con más presencia, donde la creatividad sigue estando presente, pero el protagonismo recae en el producto y el equilibrio de sabores.

Desde la carta de raciones y platos especiales de El Toloño, destacan propuestas como:

• Burrata frita con mermelada de tomate y pesto alavés, una combinación de texturas y contrastes que une lo local con un toque actual.
• Bacalao confitado con piperrada fina, un clásico vasco preparado con delicadeza, donde el mar y la huerta se complementan a la perfección.
• Croquetas de jamón, un imprescindible de la gastronomía española elaborado con mimo y atención al detalle.

Este tramo es ideal para disfrutar sin prisas y apreciar cada sabor.

3. Experiencia completa: menú degustación y final gourmet

Para cerrar la ruta, una excelente opción es el menú degustación de El Toloño. Una propuesta que permite descubrir, de forma equilibrada, la cocina del chef a través de una selección de platos que combinan mar y tierra, producto local, aromas y texturas.

Es una fórmula perfecta para quienes quieren conocer la cocina vasca actual sin perder el vínculo con la tradición, en un ambiente acogedor y cercano.

4. La conexión local: lo que hace especial esta ruta

• Ubicación céntrica, ideal para incluirlo en un recorrido por el casco histórico y seguir explorando la ciudad.
• Equilibrio entre tradición y creatividad, presente en cada plato.
• Ambiente cuidado, tanto en el interior como en la terraza, pensado para disfrutar con comodidad.
• Plan perfecto para completar la visita, combinándolo con propuestas culturales o paseos por la ciudad.

Tu ruta foodie empieza y termina con sabor

Para quienes no se conforman con visitar la ciudad, sino que quieren disfrutar realmente de dónde comer en Vitoria con buen criterio, esta ruta gastronómica ofrece un recorrido claro: barra, platos para compartir y una experiencia completa en mesa.

En ese camino, El Toloño es una parada clave: un espacio donde el producto local se trabaja con creatividad y cada plato tiene algo que contar.

Empieza con pintxos, continúa con platos más elaborados y termina con un menú que reúna lo mejor de la cocina vasca actual. Que el hambre marque el ritmo y la experiencia deje huella.