Enrique Fuentes y Mari Carmen Bargaño —un matrimonio de emprendedores con raíces eibarresas— fundaron Toloño en 1995, llevados por el amor hacia la cocina tradicional vasca.

A pesar del carácter autodidacta de ambos, su gran agudeza empresarial les permitió transformar poco a poco una taberna familiar en todo un referente dentro y fuera de Euskadi de los bares de pintxos con espíritu vanguardista.

El premio en el I Campeonato de Euskadi de Pintxos fue el primero de numerosos reconocimientos a una trayectoria que ha dignificado la gastronomía de bar con el talante innovador y el compromiso con el mejor producto como mayores virtudes.

Más de tres décadas después, los hijos y nietos de sus fundadores —rodeados en la barra y la cocina de un gran equipo de profesionales— continuan haciendo de Toloño un punto de encuentro transgeneracional para los amantes de la “alta cocina en miniatura”.